Artisjok
De artisjok is typisch winters. En het Spaans is ongetwijfeld een van de hoogste kwaliteit waar we van kunnen genieten. Het wordt beschouwd als een van de meest complete groenten, zowel vanwege de smaak als vanwege de voedingswaarde. Het is een van de rijkste plantaardige bronnen van calcium, ijzer, magnesium en kalium. Bovendien is het vanwege zijn grote veelzijdigheid een zeer gerespecteerd en gevraagd voedingsmiddel geworden in de culinaire wereld.
- De artisjok van Tudela
- De la Cueva, biologische artisjokharten in olie
- Senra Ingeblikte Artisjok
- Onze aanbevelingen om te combineren met artisjokken
De artisjok van Tudela
Onder de artisjokken is die van Tudela ongetwijfeld de bekendste en meest gewaardeerde in ons land omwille van zijn hoge kwaliteit. Het wordt gekenmerkt door zijn afgeronde, enigszins ellipsvormige vorm met een gat in het midden, omdat de bladeren niet samenkomen om de kop te sluiten. De stengel is meestal tussen de 15 en 20 cm lang, heeft geen pappus (een soort haar) aan de binnenkant en valt op door zijn zeer mals karakter.
Laag in calorieën, vochtafdrijvend en reinigend, spijsverterings (rijk aan vezels) en cholesterolverlagend.
Beschermde geografische aanduiding.
De Tudela-artisjok heeft de "Protected Geographical Indication" (IGP) -certificering, het hoogste niveau van Europese erkenning binnen de benamingen van kwaliteitsproducten.
De artisjok: een bron van gezondheid
De la Cueva, biologische artisjokharten in olie
Een schat die Patrick De la Cueva ons uit Tudela (Navarra) brengt. Gecultiveerd in biologische boomgaarden in de Ribera del Ebro, het is de variëteit Blanca uit Tudela. Mals en net op het optimale moment geoogst, kort daarna, wordt het gekonfijt in de extra vierge olijfolie coupage arbequina en picual De la Cueva, met behoud van al zijn textuur en met een gewoonweg superieure smaak. Een buitengewone delicatesse om gerechten te begeleiden of om alleen te eten.
De artisjok: een bron van gezondheid
Senra Ingeblikte Artisjok
Deze gemarineerde artisjokken kunnen los geserveerd worden, als voorgerecht of lichte salade, of gecombineerd met tonijn uit blik, ansjovis, ingelegde witvis, enzovoort, voor een gezamenlijke snack. Een heerlijke delicatesse van Fran Senra, geboren in Sanlúcar (Cádiz) en mede-oprichter van de stad, die de keuken van Sanlúcar de Barrameda op de kaart heeft gezet.
De artisjok: een bron van gezondheid
