Sherry azijnen
Je kent al enkele van onze favoriete wijnen uit Spanje, namelijk de Vinos de Jerez, maar daar in de prachtige stad Cádiz is er nog een product waar we verliefd op worden, en het is de Sherry Vinegar.
Azijn, een woord dat afkomstig is van het Franse "vin aigre" (zure wijn), is een product dat wordt verkregen door de inwerking van azijnzuurbacteriën op een hydro-alcoholische oplossing. Hoewel azijn kan worden gemaakt van elk voedsel dat alcohol fermenteert (appels, bieten, rijst), presenteren we vandaag de variant die uitsluitend van sherrywijn wordt gemaakt.
El Sherry Vinegar geboren uit de Jerez wijnen, nobele wijnen bij uitstek, waarvan hij onverslaanbare kwaliteiten en nuances erft, zoals zijn buitengewone kwaliteit.
Sherry-azijn en… Olé!
zoals uitgewerkt
Net als de Sherry-wijnen wordt de sherry-azijn gerijpt volgens het traditionele criaderas- en solera-systeem, een echte en langdurige houtrijping die soms meer dan 10 of 20 jaar duurt en die de rijkdom en hoge concentratie verklaart die kenmerkend zijn voor sherry-azijn.
De azijn voor het bottelen wordt uitsluitend gewonnen uit de rij vaten op de grond, genaamd solera, die de oudste azijnsoorten bevat.
De hoeveelheid die uit de solera wordt gehaald, altijd een klein deel, wordt vervangen door iets jongere azijnen uit de rij peukjes direct erboven: de eerste criadera.
Deze zelfde bewerking wordt herhaald met de azijn in de derde rij laarzen, de tweede criadera, enzovoort.
Gemaakt in Spanje Gastronomische aanbevelingen
Pasta en Groenten
Sherry Azijn is perfect voor elk recept van het brede mediterrane dieet. Het geeft een speciaal tintje aan pastagerechten en verrijkt elke bereiding met groenten. De aromatische complexiteit is de sleutel tot het verbeteren van de eenvoudigste recepten, zoals gebakken of gegrilde groenten.
Sherry-azijn en… Olé!
Voorgerechten en salades
Perfect vanwege zijn matige zuurgraad, grote intensiteit en aanhoudende geur, Sherry Vinegar is de beste optie in gerechten die het gevoel van frisheid in de mond willen versterken, zoals gazpacho of een mezclum-salade met kerstomaatjes.
De sausreducties op basis van deze specerij zijn internationaal beroemd.
Sherry-azijn en… Olé!
Vlees & Stoofpotten
Essentieel bij grills en barbecues, omdat het de smaak en textuur van het vlees verbetert, waardoor het sappiger wordt. Daarnaast vormt het de basis voor marinades, waaraan het unieke nuances en aroma's geeft, of het nu gaat om wit vlees of wild, zoals konijn, patrijs of kwartel.
Vis en zeevruchten
Het vormt de basis voor marinades en augurken, die veel worden gebruikt voor zeevruchten. Het is vooral ideaal voor vette en blauwe vis, zoals makreel. Bovendien bevatten de populairste dressings voor vis sherryazijn: mayonaise, rozensaus, tartaarsaus en meer.
Desserts en ijsjes
Sherry-azijn is een belangrijk ingrediënt voor de bereiding van ijs en desserts. Essentieel bijvoorbeeld om een goede karamel te verkrijgen. Het geeft coulis en karamel een intense smaak en de perfecte dikke, romige textuur. Ook in combinatie met citrus en zuur fruit, zoals aardbeien, levert het zeer interessante resultaten op.
Geniet thuis of waar u maar wilt van onze sherry-azijn, want voor ons is het belangrijkste dat u hetzelfde voelt als wij, het plezier van het eten van het beste van Spanje.
